Beze (Mereng) ,kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan ,krema torbasıyla şekil verilip ,düşük ayarlı fırında kurutularak pişirilen iki malzemeden oluşan bir lezzettir. Fransa’da meringue olarak bilinen, bizim ise beze, köpük, içi boş diye bildiğimiz bu tatlının ilk olarak İsviçre’nin Meiringen köyünde bulunmuştur. 3 çeşit mereng tarifi vardır.
Fransız Merengi : Yumurta aklarının yüksek devirde çırpılır,kabardığında içine azar azar şeker ilave edilir.İyice karıştırılır.En kolay yöntem budur.
İsviçre Merengi : Yumurta akı ve şeker benmari usulü karıştırılır Şeker yumurta akının içerisinde eridikten sonra mikserle kabartılır.
İtalyan Merengi : Yumurta akı çırpılır .Kabarmaya başladığında 116 ile 121 derece arasındaki şeker şurubu yumurta akına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengdir.
Püf noktalarına dikkat edildiği takdirde yapımı gerçekten çok kolay .Kısa sürede hazırlanıyor fakat pişmesi biraz uzun sürüyor.
Beze (Mereng) Yapmanın Püf Noktaları
Öncelikle yumurtalar oda sıcaklığında olmalı
Mutlaka gram olan ölçülerini baz alın.
Bir mutfak tartınız varsa mutlaka yumurta aklarını tartın.Tam iki katı oranında şeker ilave edin.
Şeker oranı yumurta aklarının iki katı olmalı
Mikserin ucunun ve çırpma kabının kesinlikle kuru olması gerekiyor.
Yumurta aklarını çok ama çok dikkatli sarısından ayırın. İçerisine kesinlikle sarısı karışmaması gerekiyor.
Yumurta akları kabardığında şekeri 4-5 kere de çırpmaya devam ederken ekleyin.
Fırının sıcaklığı 100 dereceyi geçmesin.
Mereng'in kıvamı mikserin ucundan akmayacak ve kaseyi ters çevirdiğinizde düşmeyecek kıvamda olması gerekiyor.
Beze (Mereng) İçin Malzemeler
135 gram yumurta akı
270 gram toz şeker
Beze (Mereng) Nasıl Yapılır ?
Lütfen yukarıdaki püf noktalarına dikkat edin.
Yumurta akını yüksek devirli mikserle kabarana dek çırpın.
İçine 4-5 kerede azar azar çırpmaya devam ederek şeker ilavesi yapın.
İlave ederken acele etmeyin. Şekerin erimesine bekleyin.
Eğer renkli istiyorsanız 1-2 damla gıda boyası ilave edip. Karıştırın.
Sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı sıkıp çekil verin.
İster yıldız uç kullanın isterseniz benim gibi yuvarlak uç kullanın.
100 derece fırında 1 saat pişirin.
Piştikten sonra fırının kapağını aralayıp soğumaya bırakın.
AFİYET OLSUN.
