Tariflerde sık sık karşımıza çıkan ve çoğu zaman paketi elimize aldığımızda acaba hangisini kullansam diye düşündüren Buğday ve Mısır Nişastası Arasındaki Fark Nedir ? bilmiyoruz. Aslında ikisi de aynı amaç için kullanılıyor gibi görünse de, yemeğe verdikleri sonuç oldukça farklı.Nişastanın buğday,patates,pirinç ve mısır olmak üzere dört çeşiti var.
Nişasta Nedir ?
Nişasta, bitkilerin enerji depolamak için ürettiği doğal bir karbonhidrattır. Genellikle buğday, mısır, patates ve pirinç gibi bitkilerden elde edilir. Yemeklerde kıvam arttırcı, tatlılarda akışkanlığı dengeler ,sosları yoğunlaştırır ,hamur işlerinde yumuşaklık sağlar. Kısacası mutfakta küçük ama etkisi büyük gizli kahramanlardandır.
Buğday Nişastası Nedir?
Buğday tanesinden elde edilen bu nişasta türü, özellikle Türk mutfağında oldukça yaygındır.Daha yumuşak ve elastik bir kıvam verir. Sütlü tatlılara ipeksi bir doku verir. Kurabiyelere ağızda dağılan kıyır kıyır dediğimiz o dokuıyu verir.Buğday nişastası hamurun daha kolay açılmasını sağlar ve birbirlerine yapışmasını engeller. Bu yüzden baklava açarken mutlaka kullanılır. Görünümü parlak değil mattır. Gluten içerir.
Mısır Nişastası Nedir?
Mısır tanelerinden elde edilen mısır nişastası, güçlü kıvam verme özelliği sayesinde Dünya mutfaklarında sıkça kullanılır.Soslarda ,çorbalarda ve Asya mutfağında kullanılır. Şeffaf parlak ve ince bir yapıdadır.Gluten içermez.
Nişastayı doğrudan sıcak karışıma eklemek topaklanmaya neden olur. Nişastayı çözmek için önce birkaç kaşık soğuk süt ya da suyla açıp sonra yemeğe eklemek her zaman daha pürüzsüz sonuç verir. Nişastanın üzerine su eklemek yerine, nişastayı bir kaseye alıp üzerine suyu yavaşça eklemek topaklanmayı daha iyi önler.
