Güneydoğu mutfağının en sevilen yemeklerinden Kuru Patlıcan Dolması leziz ötesi bir yemek..
Sumak tohumunun suyunda pişirildiğinde ise lezzet ikiye katlanıyor.Kuru patlıcan ve biber dolmalarının ekşilisi makbuldür.
O yüzden kuru patlıcanlarınızı aktardan alırken tane sumak almayı unutmayın. Sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.
Yöresel yemeklerin tadını tutturmak zordur esasen .Bende Antep usulü yapmaya çalıştım.
Aslında kuru dolmalar pişerken tencerenin dibine kuzu kaburgası dizilirmiş.
Siz bu şekilde de deneyebilirsiniz.
Tane sumağı dolma harcını hazırlamadan önce 1 çay bardağı tane sumağı 1 su bardağı sıcak suda 1 saat kadar bekletin.
Sumak suya kırmızı rengini verecek. Sumağın suyunu kullanacağız.
Sumak Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Tarifi İçin Malzemeler
25-30 adet kuru patlıcan
350 gr . kıyma
3/4 su bardağı pirinç (Yarım su bardağından biraz fazla)
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı tane sumak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 diş sarımsak
Pulbiber ,karabiber ,tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Sumak Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?
Kuru patlıcanları bol suda yıkayın.
Büyük bir tencerede su kaynatın .Patlıcanları 10-15 dakika kadar haşlayın.
Çok fazla yumuşamamasına dikkat edin.
Kevgirle soğuk suya alıp Sonra süzün.
İç harcı için soğanları ,sarımsakları ,maydanozu doğrayın.
Kıymayı,salçaları ekleyin. Pirinçleri yıkayıp ilave edin.
Pul biberi ,tuzu ,karabiberi ve nar ekşisini koyup iyice yoğurun.
Kuru dolmaları yarısına kadar doldurup ağzını kapatın.
Tencereye dizin.
Dolmaların üzerine tabakla kapatın.
Kaynayınca ocağın altını kısıp yaklaşık 1 -1,5 saat pişirin.
Ocaktan almaya yakın sumak suyunu dolmaların üzerine gezdirin.
1 taşım kaynatıp ocaktan alın.
Sıcak olarak servis yapın.
AFİYET OLSUN.
