Hünkar Beğendi ,Osmanlı Mutfağının gözde yemeklerinden biridir.
İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını yanında getirmiş.
Aşçısı mutfakta beşamel sos hazırlarken Osmanlı aşçısını dikkatini çekmiş.
Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan ekleyerek bir deneme yapmış.
Padişaha sunmuşlar.Padişah yemeği çok sevdiğinden Hünkar beğendi adını almış.
Ve saray sofralarından bu güne kadar gelmiş Türk Mutfağının ,davet sofralarının en beğenilen ana yemeklerinden biri olmuştur.
Hünkar beğenmiş bana bir şey demek düşmez 🙂
Buyurun tarife ;
Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
500 gr. Dana antrikot kuşbaşı ya da kuzu eti
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet sivri biber
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz ve karabiber
Sıvı yağ
Sos için:
4 adet patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
100 gr .rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
İstenirse muskat rendesi
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır ?
Ön hazırlık olarak patlıcanları közleyin. (Ben fırında patlıcana çatalla delikler açarak 200 derece fırında 20 dakika kadar közledim.)
Soğuyunca kabuğunu soyup ince ince kıyın.
Kaşar peyniri rendeleyin.
Tencereye sıvı yağı alın. Yemeklik doğranmış soğanları pembeleştirin.
Daha sonra kuşbaşı eti ekleyip iyice kavurun.Domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.
İnce kıyılmış biberleri ekleyin.Biberler hafif solunca rendelenmiş domatesi ekleyin.
Tuz ve karabiberi ekleyin. Bir miktar sıcak su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Beşamel sos için tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.,
Sütü ilave edip hızla karıştırın topaklanmasın. Kıvam alıp koyulaştığında patlıcanları daha sonra da rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
Tuz ,karabiber ve muskat rendesi ilave edin.Ocaktan alın.
Servis tabağına sosu alıp ortasına et yemeğini koyarak sıcak olarak servis edin.
AFİYET OLSUN.
