Yoğurt yaparken tadını ve tam kıvamını tutturmak çok önemlidir.
Bir kaç püf noktasına dikkat ettiğiniz taktirde nefis yoğurtlar hazırlayabilirsiniz.
Çocukluğumuzda ellerinde güğümlerle sokak sokak dolaşan sütçüler vardı..
Annem her hafta alıp yoğurt mayalar ve birazı ile de nefis sütlaçlar yapardı.
Şimdilerde ise bir çok yerde sütçü dükkanları var. Hatta bir telefon açtığınızda evlere kadar getiriyorlar.
Evde yoğurt mayalamaya başlayınca market yoğurtlarını pek yiyemiyorsunuz.
Ambalajlı sütler uzun süreli olması ve çabuk bozulmaması için bir çok işlemlerden geçiyor.
Mutlaka güvendiğiniz bir yerden çiğ süt tercih edin.
Sütü öncelikle temiz bir tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirin.
Sütü çelik bir tencereye alın. Tencerenin içini bir sudan geçirirseniz tencerenin dibinin tutmasını önlersiniz.
Sütü orta ateşte ara ara tahta kaşıkla havalandırarak kaynatın.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika kaynatıp ılımaya bırakın.
Yoğurdun mayalanma sıcaklığı 43-45 derece arasındadır. Evde termometreniz yoksa bu sıcaklığı serçe parmağınızı süte batırarak da anlayabilirsiniz.
Parmağınızı 7 saniye yanmadan sütün içinde tutabiliyorsanız ideal sıcaklıktadır.
Sütün bu sıcaklıktan fazla olması durumda yoğurdunuz ekşi olur. Sütün ideal sıcaklıktan az olduğunda ise yoğurdunuz tutmaz.
Yoğurdu mayalamak için ilk defa yoğurt mayalıyorsanız ,çevrenizde yoğurt mayalayan bir yakınınızdan maya alabilirsiniz. Veya benim gibi süt aldığınız yerden ilk mayanızı temin edebilirsiniz.
Mayanız kıvamına gelince ,mayanın oda sıcaklığında , taze ,ekşimemiş ve yoğun kıvamlı olmasına dikkat edin.
Ben mayanın için 1 yemek kaşığı kadar toz şeker ve bir çimdik tuz atıyorum.
Yoğurdun ekşimesini önlüyor.
Yoğurdu mayalamak için kapaklı cam veya porselen kaplar kullanın.
Yoğurt mayaladığınız kabı sarmak için battaniye ve kalın temiz bezler kullanın.
Oda sıcaklığında 4-6 saat beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında en az 1 gün dinlendirip yoğurdunuzu öyle tüketmeye başlayın.
Ev Yapımı Yoğurt İçin Malzemeler
3 kg çiğ süt
Mayalamak için 2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
Ev Yapımı Yoğurt Nasıl Yapılır?
(Yukarıda verdiğim püf noktalarını dikkate alın )
Sütü çelik bir tencereye alın ve ara ara tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 10 dakika kaynatın.
Ilımaya bırakın. Sütü mayalamak istediğiniz kaba aktarın.
Süt ısısını sık sık kontrol edin çok soğumasın .Çok soğuduğu taktirde biraz ısıtabilirsiniz.
Oda sıcaklığındaki 2 yemek kaşığı mayalık yoğurda ılıyan sütten 1-2 kaşık ilave edip karıştırın.
Daha sonra mayayı süte dökerek eşit olarak karıştırın.
Etrafını battaniye ile iyice sarıp oda sıcaklığında hiç kıpırdatmadan 6 saat bekletip
buzdolabına kaldırın.
1 gün dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin.
